Tipps

Kartoffeln Vom Feld bis auf den Teller... Der Werdegang von der Pflanzung bis auf Ihren Teller. mehr

Nährwert

Die Kartoffel besteht vor allem aus Wasser (ca. 75%), Kohlenhydrate, Eiweisse und Ballaststoffe. Insbesondere die Ballaststoffe sorgen dafür, dass man über viele Stunden hinweg satt bleibt.
100 Gramm Kartoffeln enthalten lediglich 290 KJ. Kartoffeln werden nur durch falsche Zubereitung oder fette Sossen zu Kalorienbomben.
Kartoffeln enthalten nebst B- und C-Vitaminen Zink, Kupfer, Phosphor, Fluorid, Kobalt und Kalium und werden dadurch zu einem wichtigen Bestandteil einer gesundheitsbewussten Ernährung.

Lagerung

Ideale Lagertemperatur zu Hause: 10°C
Kartoffeln dunkel lagern, sie werden am Licht grün
Kartoffeln getrennt vom Obst lagern, da dessen Ethylen die Auskeimung fördert
Die ersten Frühkartoffeln sind kaum lagerfähig, weil ihre Schale noch fast nicht ausgebildet ist
Ungewaschene Kartoffeln sind besser lagerfähig als gewaschene
Wer keinen geeigneten Kartoffellagerraum hat, profitiert am Besten von den kleineren Verkaufspackungseinheiten
Lagerkartoffeln werden vor der Manipulation im Abpackbetrieb aufgewärmt. Dies führt dazu, dass sie nur noch beschränkt lagerfähig sind.

Kochen

Rohe Kartoffeln nicht unnötig früh schälen oder zerkleinern, sie verfärben sich
Grüne Stellen wegschneiden, da sie gesundheitsschädigend sein können
Die meisten Nährstoffe liegen bei der Kartoffel unter der Schale. Bei Frühkartoffeln kann die Schale mitgegessen werden.
Liegen die geschälten Kartoffeln zu lange im Wasser, werden wertvolle Mineralstoffe und wasserlösliche Vitamine ausgeschwemmt.
Für Bratkartoffeln frisch geschnittene rohe Kartoffeln mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie beim Braten nicht spritzen.
Kartoffeln für Kartoffelstock sehr weich kochen. Sie können durch das Passevite getrieben oder mit einem Schneebesen zu Kartoffelstock verrührt werden. Ein Stabmixer ist nicht geeignet, weil damit der Kartoffelstock zu wenig luftig wird.