Tipps Obst
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Vom Apfelbaum ...
Vom Apfelbaum pflanzen bis zum Apfelkuchen.
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- Zum Lagern von Obst ist ein gut belüfteter Keller mit einer Temperatur von 3 bis 8°C und einer Luftfeuchtigkeit um 90% ideal. Zur Kellerlagerung sind Harassengestelle mit herausziehbaren Schubladen empfehlenswert.
- In Styroporboxen können Äpfel und Birnen auch auf dem Estrich oder auf dem Balkon aufbewahrt werden. Vor Sonne und Regen schützen und bei längeren Frostperioden mit Tüchern zudecken. Im Herbst sind Äpfel in günstigen 6 und 10 kg-Kartonboxen erhältlich. Auch darin lassen sie sich gekühlt gut aufbewahren.
- Äpfel scheiden das natürliche Reifungsgas Ethylen aus. Bananen, Blattgemüse, Karotten, Gurken oder Tomaten reagieren auf dieses Gas und reifen rasch nach. Deshalb sollten Äpfel nicht zusammen mit diesen Produkten gelagert werden. Zum schnellen Nachreifen von unreifen Früchten kann ein Apfel dazu gelegt werden.
- Versuche haben gezeigt, dass Äpfel und Birnen in Plastiksäcken aus lebensmittelechtem Polyethylen (PE) relativ gut auch in sonst zu warmen und trockenen Räumen gelagert werden können. Max. 8 - 10 kg trockene Äpfel in einen Plastiksack füllen und die Säcke mindestens zweimal pro Monat kontrollieren. Sie können ohne Nachteil geöffnet und wieder geschlossen werden. Ein feuchter Niederschlag im Beutelinnern ist normal.
- Aufgeschnittene Äpfel verfärben sich braun, sie oxydieren. Je nach Sorte verläuft der Prozess unterschiedlich schnell. Der Prozess lässt sich verlangsamen, wenn man die aufgeschnittene Fläche sofort mit Zitronensaft beträufelt.
- Birnen sind druckempfindliche, delikate Früchte und sollten beim Einkaufen und Lagern entsprechend vorsichtig behandelt werden.
- In der Regel kommen Birnen nicht konsumreif, sondern pflückreif (noch grünlich mit festem Fruchtfleisch) auf den Markt. Sie reifen jedoch schnell nach und erreichen nach wenigen Tagen bei Zimmertemperatur ihre optimale Genussreife und ihr volles Aroma.
- Birnen eignen sich gut zum traditionellen Einmachen im Zuckersirup oder zum Dörren.
- Beeren sind nur kurz und gekühlt haltbar, Steinfrüchte gekühlt einige Tage. Im Kühlschrank müssen sie durch Abdecken oder Einwickeln vor dem Austrocknen geschützt werden. Vor der Verwendung werden die Früchte und Beeren wieder auf Zimmertemperatur aufgewärmt damit sie ihr volles Aroma zurückerlangen.
- Einmachen lassen sich Zwetschgen süss als Kompott, als Konfitüre, süss-sauer mit Essig, Zucker, Zimt und Nelken oder eingelegt in Alkohol.
- Am einfachsten ist es, wenn die Kirschen auf einem Blech ausgelegt tiefgekühlt werden und erst dann in einem Beutel abgefüllt werden.
