Description pommes
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Le pommier...
De la plantation du pommier à la tarte aux pommes
suite
La pomme cultivée est une espèce dont on pense aujourd’hui qu’elle provient d’un croisement entre la pomme sauvage (malus sylvestris) avec malus praecox et/ou malus dasyphylia. La pomme sauvage existe encore dans cette forme.
La pomme cultivée est probablement originaire d’Asie. On suppose qu’elle a voyagé par la Route de la Soie ou d’autres routes commerciales, car on savait déjà à l’époque qu’elle était très saine et on lui attribuait la vertu de retarder le vieillissement.
La plupart des pommes « classiques » que nous connaissons actuellement n’ont pas plus de 100 ans. Au 19ème siècle, on a essayé un peu partout de cultiver des pommes à haut rendement, à l’apparence avenante et à la chair ferme et aromatique. Depuis longtemps déjà, on ne recherche non seulement des variétés qualitativement bonnes, savoureuses et belles mais aussi celles qui résistent aux maladies telles que le mildiou et la tavelure de la pomme. Par des croisements réciproques d’espèces résistantes avec d’autres, les arboriculteurs ont tenté de sélectionner les avantages et d’éliminer les inconvénients. Il faut compter environ 20 ans avant qu’une nouvelle espèce ne devienne disponible sur le marché.
Même si de nouvelles méthodes ont remplacé les anciennes et que de nombreuses espèces de pommes ont disparu, le choix est toujours très grand. De temps à autre, une nouvelle variété attrayante trouve sa place sur les étalages. Parmi les 10 sortes de pommes les plus prisées, en Suisse, quatre font encore partie d’anciennes variétés : Gravenstein, Boskoop, Cox Orange et bien sûr, la Golden Delicious. Cette dernière, (parfois dénigrée parce que considérée comme sélectionnée à outrance) a été découverte aux USA par hasard (et non pas cultivée) en 1890 et simplement multipliée. Depuis, elle caracole en tête de la consommation de pommes !
Parmi les variétés de pommes les plus importantes, nous avons notamment la Maigold, Idared, Gala, Elstar et Rubinette. Une nouvelle variété prometteuse est la Topaz, résistante à diverses maladies (p.ex. la tavelure) et particulièrement adaptée à la production « bio ».
Grâce à des techniques de stockage avancées, les pommes sont disponibles tout au long de l’année.
Les plus grandes zones de cultures arboricoles se trouvent dans les cantons de Thurgovie, Valais et Vaud, qui produisent ensemble plus de 2/3 de la quantité totale de pommes, soit 137´781 tonnes par année. Viennent ensuite Saint Gall, Zürich, Argovie, Lucerne et Berne, qui font également de la culture arboricole.
Culture de la pomme en Suisse
Surface cultivée : 4279 ha
Production annuelle: 138 000 t
Consommation par personne : 15.6 kg par an
On distingue trois catégories de pommes :
- Variétés précoces (Gravensteiner, Primerouge, Summerred)
- Variétés d’automne (Cox Orange, Elstar, Kidds Orange, Rubinette)
- Variétés à stockage (Boskoop, Braeburn, Elstar, Gala, Golden Delicious, Idared, Jonagold, Maigold).
