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Conseils

  • Kartoffeln   Pommes de terre Des cultures jusque dans l’assiette ... Le suivi de la culture jusque dans votre assiette. suite
Valeur nutritionnelle

  • La pomme de terre est principalement constituée d’eau (environ 75%), d’hydrates de carbones, de protéines et de fibres. Sa forte teneur en fibres fait que l’on se sent rassasié durant des heures.
  • 100 grammes de pommes de terre ne contiennent que 290 KJ. Ce n’est que par la transformation, la mauvaise préparation ou par des sauces très riches qu’on les transforme en bombes à calories!
  • Les pommes de terre contiennent également des vitamines B et C et des minéraux (zinc, cuivre, phosphore, fluoride, cobalte, potassium), ce qui leur donne un rôle prépondérant pour une alimentation équilibrée et saine.
Stockage

  • Température de stockage idéale à domicile est de 10°C
  • Conservez les pommes de terre à l’abri de la lumière, sinon elles verdissent
  • Les stocker à l’écart des pommes, car les gaz d’éthylène qu’elles produisent favorisent la germination des pommes de terre
  • Les pommes de terre primeurs et nouvelles se conservent mal parce que leur peau est encore fine
  • Les pommes de terre non lavées se stockent mieux que les lavées
  • Celui qui n’a pas de lieu de stockage adéquat aura intérêt à acheter plutôt des petites unités que de grandes quantités.
  • Les pommes de terre de conservation sont réchauffées dans les installations d’emballage avant la manipulation, ce qui diminue leur durée de conservation en stockage
Cuisson

  • Ne pas éplucher les pommes de terre crues ni les couper trop tôt, sinon elles vont noircir à l’air
  • Enlever les parties verdies qui peuvent être nocives pour la santé
  • La plupart des substances nutritives sont logées sous la peau. Les variétés précoces peuvent être mangées avec la peau.
  • Si les pommes de terre épluchées restent trop longtemps plongées dans l’eau, elles perdront de précieux minéraux et des vitamines hydrosolubles
  • Pour les pommes de terre crues coupées, les rincer sous l’eau et les sécher avec du papier de ménage avant de les sauter à la poêle, pour éviter des éclaboussures et pour qu’elles n’accrochent pas.
  • Pour la puréé, cuire les pommes de terre jusqu’à ce que la chair se délite, ensuite, passez-la aumoulin Passe-Vite ou au fouet jusqu’à ce que la purée soit bien lisse. Le mixer électrique ne s’y prête pas car la purée devient trop dense.