Aperçu pommes de terre
La pomme de terre (solanum tuberosum) fait partie de la famille des solanacées, une famille de plantes de l’ordre des Solalales, à laquelle appartiennent aussi la tomate, l’aubergine, les piments et le poivron ainsi que le tabac. Même si elle n’est pas de la même famille que la patate douce ou igname (ipomoea batatas), on appelle également la pomme de terre « patate », et l’on désigne par là les tubercules qui poussent sous la terre.
Les semenceaux ont la forme de petites baies (tomates) qui, comme toutes les parties vertes de la pomme de terre sont impropres à l’alimentation humaine, voire vénéneuses, à cause de la solanine dans les germes et les taches vertes.-
Chair ferme
Pour les salades de pommes de terre, les p.d.t. cuites à l’eau et les p.d.t. en robe des champs.
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Chair farineuse
Stockage à 4°C
Se prête aux gratins, purées, soupes et gnocchi. -
Chair farineuse
Stockage à 8°C
Se prête pour les röstis, pommes frites et pommes de terre au four. -
Variétés précoces
Récoltée avant complète maturité, elles se prêtent pour en faire des salades et en robe des champs.
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Transformation
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