Utilisation
L’achat des pommes de terre se fait surtout par rapport à des critères d’utilisation, plutôt que de variétés.
Depuis quelques années, on trouve dans les magasins des emballages avec les indications de la meilleure utilisation de la variété ensachée.La reconnaissance se fait au moyen d’un code-couleurs, dont vous trouverez les indications dans le tableau ci-dessous.
Sur la base des variétés précoces, on se rend compte que les caractéristiques de cuisson sont fortement influencées par le degré de maturation des pommes de terre. Seuls les tubercules arrivés à pleine naturité correspondent à l’usage culinaire que nous voulons en faire.
Utilisation
