Conseils fruits
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Le pommier...
De la plantation du pommier à la tarte aux pommes
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- Pour stocker les fruits, une cave bien aérée, à une température entre 3 et 8°C et une humidité de l’air de 90% est idéale. Pour l’entreposage de fruits en cave, des harasses à tiroirs amovibles sont recommandées.
- Les pommes et les poires peuvent également être conservées dans des boxes en styropor, sur le balcon ou dans le grenier. Il faut les protéger des intempéries (soleil, pluie) et en cas de gel prolongé, les couvrir avec des linges. En automne, lorsque les prix des pommes sont les plus avantageux, on peu les acheter dans des cageots ou en cartons de 6 à 10 kg. Les fruits peuvent être stockés directement dans ces cartons.
- Pendant leur mûrissement, les pommes sécrètent un gaz naturel : l’éthylène. Les bananes, les légumes, carottes, concombres ou tomates réagissent à ce gaz et mûrissent rapidement à son contact. C’est pourquoi il vaut mieux ne pas conserver les pommes ensemble avec d’autres fruits. Par contre, si l’on veut accélérer leur mûrissement, un rajoutera une pomme.
- Des essais ont montré que les pommes et les poires peuvent également être relativement bien conservées dans des sacs plastiques en polyéthylène (PE) alimentaire, dans des pièces qui seraient autrement trop chaudes. Remplissez chaque sac avec 8-10 kg de pommes au maximum et contrôlez les sacs au moins tous les 15 jours. Vous pouvez ouvrir et refermer les sacs sans altérer la qualité du contenu ; il est d’ailleurs normal de voir se former à l’intérieur des gouttes de condensation.
- Des pommes coupées prennent une coloration brunâtre, par l’oxydation. Selon les variétés, ce processus est plus ou moins rapide. On peut le ralentir en rajoutant immédiatement quelques gouttes de citron sur la surface entamée.
- Les poires sont très sensibles à la pression. Ces fruits délicats devraient être traités avec la considération à laquelle ils ont droit, tant à l’achat que durant le stockage!
- En règle générale, les poires arrivent sur les étalages des marchés peu avant maturité (encore vertes, la chair ferme) mais elles mûrissent rapidement et sont prêtes à la consommation après peu de jours à température ambiante et développent alors toute leur saveur et leur plein arôme.
- Les poires peuvent être séchées ou mises en conserves, traditionnellement dans du sirop au sucre.
- Les baies ne se conservent que durant un laps de temps réduit, au réfrigérateur, et les fruits à noyaux quelques jours seulement. Dans le réfrigérateur, il faut les protéger de la deshydratation en les couvrant ou en les enveloppant. Avant leur utilisation, les baies et les fruits seront ramenés à la température ambiante afin qu’ils puissent pleinement développer leur arôme.
- On peut conserver les pruneaux en bocaux, sous forme de compote sucrée, ou de confiture, de sweet-and-sour dans du vinaigre + sucre, cannelle et clous de girofle, ou bien dans de l’alcool.
- Cerises : le plus simple est d’étaler les cerises sur une plaque en métal et de les congeler, puis de les ensacher après.
